日本年菜「御節料理」內容大公開|到底都裝了些什麼?含義是?
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說到日本過年會吃的食物,很多人可能會想到年越蕎麥麵,但是說到日本的年菜,不能不提的就是「御節料理」了。

這篇文章就來詳細介紹御節料理中都裝了些什麼食材,還有御節料理的由來和其代表的意義。

日本年菜「御節料理」的日文與由來

御節料理(おせち)
御節料理(おせち)

御節料理的日文稱作「おせち」(Osechi),起源於彌生時代(西元前300年~西元250年)來自華語圈在季節轉換時,用以紀念所制定的「節日」概念而來。

在這些節日時為了供奉神明所特別準備的食物稱作「御節供」,之後省略了「供」後,變成現在的御節料理了。

在早期基本上都是用來供奉神明時的祭典上所使用的料理,一直到江戶時代左右才開始漸漸地傳入平民之間,成了一年一次慶祝過年的料理。

江戶時期那些從中國傳到日本的節日,其中幾個更被制定成五節句,分別是以下五個。

  1. 一月七日(人日/七草的節句)
  2. 三月三日(上巳/桃的節句)
  3. 五月五日(端午/菖蒲的節句)
  4. 七月七日(七夕/七夕祭)
  5. 九月九日(重陽/菊的節句)

其中三月三日的女兒節、五月五日的端午、七月七日的七夕至今依舊是日本人每年都會特別慶祝的重要節慶。

一般日本御節料理的規定

了解御節料理的由來後,接下來說明日本御節料理的一些相關規定與特色。

層層堆疊的重箱

重箱
重箱

日本的御節料理並不像台灣團圓菜是一道一道分開來,而是把許多料理都塞在稱作重箱的盒子中,並且一層一層的疊起來。

層層堆疊的重箱也代表著層層堆疊的福氣與喜氣,一般正式的御節料理是以四層為主,但依照地區以及現在核心家庭的需求,發展出一~五層各式種類的御節料理。

御節料理是初一才開始吃

日本新年
日本新年

很多人會把御節料理誤以為是和年夜菜一樣的食物,但御節料理其實是初一才會開始吃的料理,並不像年夜菜是一年的最後一天吃。

因為御節料理有著慶祝節日的含意,因此在一年中最值得慶祝的第一天才會開始吃。

為什麼御節料理都是冷的?

御節料理不像台灣年夜飯或是過年圍爐都是吃熱騰騰的料理,而是每道料理都是冷冰冰的,一天吃不完冰起來隔天繼續吃。

其主要意義有兩個,第一個是「初一至初三要讓灶神休息」。台灣在年底時會祭祀辛苦了一年的灶神,到初四才會把祂接回來。

但是在日本沒有送灶神的習慣,取而代之的是辛苦灶神一年的保佑,在初一至初三時不開火料理,只吃年底事先準備好的御節料理,因此才都會是冷的。

第二個意義則是比較現代的「慰勞辛苦一年的母親」,在日本還是許多家庭是屬於男主外女主內的形式,為了慰勞一年中每天辛苦煮飯的母親,因此新年的初一至初三就不開火料理,只吃御節料理。

御節料理重箱中每道料理的意義

有龍蝦的三層御節料理
有龍蝦的三層御節料理

前面有說到御節料理的重箱必須是裡面塞滿料理後,層層堆疊起來,而它每一層也都有其代表的意義。

不過根據地區習慣稍微有點不同,因此接下來每一層的順序只是其中一種例子而已。

一之重|祝餚・口取

在一之重裡面所放的料理基本上為祝餚和口取兩種種類。日文則是寫作「祝い肴(いわいさかな)」和「口取り(くちとり)」,其代表的意義為以下內容。

祝餚
在慶典、喜事時,吃飯前用來配酒的佳餚。
口取
饗宴時最先端出來的料理,類似前菜的概念。

就像上面所寫的一之重裡面所放的料理,基本上是以前菜為主。

而常見的料理有「數之子」「栗金團」「紅白魚板」「伊達卷」「田作」「黑豆」「牛蒡」「昆布巻」等等,接下來就來介紹一之重中每個料理所代表的意義。

數之子

數之子(数の子)
數之子(数の子)

數之子的日文為「数の子(かずのこ)」,是用鯡(ㄈㄟˋ)魚卵所醃製而成的料理。

因為鯡魚的日文「ニシン」和「二親」,也就是「雙親」的諧音,加上鯡魚卵數量眾多的關係,因此有代表子孫滿堂的含義。

栗金團

栗金團(栗きんとん)
栗金團(栗きんとん)

栗金團的日文為「栗きんとん(くりきんとん)」,きんとん的漢字寫作「金団」,加上栗子金黃色的外表,賦有招財的含義。

紅白魚板

紅白魚板(紅白かまぼこ)
紅白魚板(紅白かまぼこ)

紅白魚板的日文為「紅白かまぼこ(こうはくかまぼこ)」,和台灣早期拉麵店會放的魚板類似。

紅白魚板的紅色代表著驅邪,而白色代表著清淨。有些紅白魚板會再加上松竹梅或是鶴等等,代表好兆頭的圖案。

伊達卷

伊達卷(伊達巻)
伊達卷(伊達巻)

伊達卷的日文和中文類似,寫作「伊達巻(だてまき)」,是用蛋和魚漿打散煎熟後,捲起來的一種食物。

因為外型像古代的書卷的關係,有著成就學問,增長知識等等的含義。

而伊達卷的由來有以下三種說法。

  1. 像和服的帶子
  2. 華麗的玉子燒
  3. 伊達政宗喜歡的食物
1、像和服的帶子

第一個說法是因為穿著和服時,為了必免衣服走位,會綁一條帶狀的東西在和服的腰帶下面,而那個帶狀的東西稱作「伊達卷」。

作伊達卷這道料理的時候,和綁和服的伊達卷帶子時動作一樣,因此就被稱為伊達卷了。

2、華麗的玉子燒

在日本有一個單字叫做「伊達者」,泛指時髦愛打扮的年輕人居多。其起源是戰國時期的武將「伊達政宗」,之後有機會再另外介紹。

因為伊達卷比起一般的玉子燒,外型較為華麗,因此就被稱為伊達卷了。

3、伊達政宗喜歡的食物

最後一個說法也是和伊達政宗有所關聯,相傳伊達政宗喜歡一種將蛋和魚漿混合後一起煎的食物「平玉子燒」。

因此將平玉子燒稱作「伊達燒」,之後又將伊達燒捲起來,變成了現今的伊達卷了。

田作

田作(田作り)
田作(田作り)

田作的日文是「田作り(たづくり)」,是用鯷魚的幼苗做成的小魚乾,是用來祈求五榖豐穰的料理。

早期會將鯷魚作為農田的肥料使用,「為了作田所使用的食材」,因此就就稱作田作了。

田作還有另外一個稱呼是「ごまめ」,日文漢字寫作「五万米」,期望著今年能夠五榖豐穰。

黑豆

黑豆(黒豆)
黑豆(黒豆)

黑豆的日文是「黒豆(くろまめ)」,豆子的日文「まめ」也有勤奮的意思。

因此有希望可以和黑豆一樣,擁有全身曬黑且可以勤奮工作的健康身體。

此外在日本豆子也有避邪除厄運的效果,可以說是相當適合新年吃的好運食材。

牛蒡

金平牛蒡(きんぴらごぼう)
金平牛蒡(きんぴらごぼう)
たたき牛蒡(たたきごぼう)
たたき牛蒡(たたきごぼう)

御節料理中的牛蒡料理有「たたき牛蒡(たたきごぼう)」「金平牛蒡(きんぴらごぼう)」兩種。

因為牛蒡是生長在土裡的關係,基本上兩種料理的含義都有深根蒂固,穩定家業(家族)的含義。

昆布巻

昆布卷(昆布巻)
昆布卷(昆布巻)

昆布卷日文和中文類似,寫作「昆布巻き(こんぶまき)」,也就是台灣常吃的海帶捲,有些裡面則會包魚肉。

昆布的日文「こんぶ」取諧音後,和日文中的開心「よろこぶ」音類似,有帶來歡樂的意思。

二之重|燒物

吃完前菜的一之重後,接下來的二之重通常為海鮮為主的燒烤料理居多。

主要的常見料理有「鯛魚」「鰤魚」「蝦子」等等。

鯛魚

烤鯛魚
烤鯛魚

鯛魚的日文是「たい」,象徵著「恭喜」的日文「めでたい」,是日本非常具有喜氣的食材。

在一年一度值得慶祝的新年中,吃個鯛魚感受喜氣是日本自古以來的習慣。


鰤魚

煮鰤魚
煮鰤魚

鰤魚的日文「ブリ」是日本相當具有代表性的「出世魚」,而出世也就是中文的出頭天的意思,有著希望可以出頭天的含義。

日本到江戶時期為止,不管是武士還是學者等身份的人,會有依照位階不同而改名的習慣。

因此當時基本上漸漸出頭天的人就會改過很多名字,例如從木下藤吉郎一直改名字改到豐臣秀吉就是一個知名的例子。

而鰤魚在日本根據成長的狀態與大小,有不同的稱呼,而被叫成ブリ的只有90公分長以上的大鰤魚而已。

蝦子

蝦子
蝦子

蝦子長著兩條長長的鬍鬚,有著長壽的象徵,且煮熟後身體會彎曲且整個會呈現紅色,有著到希望可以長壽到腰都彎了為止。

此外紅色除了在日本有避邪的功效外,也有喜氣的氛圍,因此在過年時經常會食用。

三之重|醋物

吃完兩層的料理後,三之重的醋物主要放一些爽口,並且換換味道用的料理,常見的有「紅白膾」「菊花大頭菜」兩種。

紅白膾

紅白膾(紅白なます)
紅白膾(紅白なます)

紅白膾日文為「紅白なます(こうはくなます)」,是將紅蘿蔔與白蘿蔔切絲後用醋醃製而成的料理。

紅白的絲因為長得像日本贈禮時,包裝上常見的節「水引」,因此有著祈福平安的含義。

菊花蕪

菊花蕪(菊花かぶ)
菊花蕪(菊花かぶ)

菊花蕪的日文是「菊花かぶ(きっかかぶ)」,蕪也就是大頭菜的意思。

菊花是日本的國花,在許多喜慶上也都會使用,且具有避邪的功用,因此將大頭菜做成菊花的樣子,有好兆頭的含義。

與之重|煮物

因為日文中的四和死是同樣發音的關係,因此第四層並不叫四之重,而是曲四的音讀「よん」,寫作「与の重」。通常會放「筑前煮」等其他山珍料理居多。

筑前煮

筑前煮
筑前煮

筑前煮的日文唸法是「ちくぜんに」,是一種將許多食材一起用醬油煮的料理。

因為有使用到許多食材的關係,所以有著家族團圓和樂的含義。

而御節料理中的筑前煮特別會用到「里芋」「蓮藕」「慈姑」等食材,也分別都有其代表的含義。

里芋
里芋
里芋

里芋在種植時,一個主芋會長出許多子芋的關係,因此有多子多孫的象徵。

蓮藕
蓮藕(れんこん)
蓮藕(れんこん)

蓮藕因為中空有洞的關係,在日文有「見通しが良い」,也就是希望新的一年能夠平安地按照計畫度過。

此外佛教的極樂淨土中有著長滿蓮花的池塘,因此也有清境不污穢的象徵。

慈姑
慈姑(クワイ)
慈姑(クワイ)

慈姑日文稱作「クワイ」,是一種長著芽的球狀植物,也因為其外形的關係,有著出芽,也就是出頭天的含義。

五之重|控えの重

五之重在日文經常又被稱為「控えの重(ひかえのじゅう)」,基本上是放家人喜歡的料理,或是什麼都不放。

日文中「控え」有著等候、準備的意思,代表著「預先準備」家人喜歡的料理,或是「等候」神明來把福氣放進來,因此什麼都不放。

御節料理以外的日本年菜

日本在過年時除了御節料理外,也有幾項是過年期間經常會吃的料理,以下就來介紹最常見的「散壽司」「雜煮」「年越蕎麥麵」這三個。

散壽司

散壽司(ちらし寿司)
散壽司(ちらし寿司)

散壽司的日文是「ちらし寿司(ちらしずし)」,是日本喜慶宴會上經常會看到的料理之一。

通常散壽司上會放有蛋絲、蝦子、鮭魚、鮪魚等生魚片,所以顏色會以紅白色調為主,在日本有著喜氣的象徵,因此過年時也會經常出現在家裡的餐桌上。

雜煮

雜煮(おぞうに)
雜煮(おぞうに)

雜煮的日文是「おぞうに」,是將許多食材一起熬煮的湯。其材料根據地區有所不同,但新年的雜煮通常都會放年糕進去。

在日本過年時會使用稱作「鏡餅」的年糕來迎接並祭拜年神,而年神到家裡後,靈魂會附著在鏡餅上面。

之後將祭拜完的鏡餅放到雜煮裡面一起料理食用,代表從神明那邊分到一部分的靈魂,並祈求身體健康。

年夜飯是「年越蕎麥麵」

年越蕎麥麵(年越しそば)
年越蕎麥麵(年越しそば)

開頭有說御節料理是新年初一才會吃到的料理,和華語圈每年最後一天吃的年夜飯不太一樣。

而日本人每年最後一天吃的料理為蕎麥麵,又被稱作「年越蕎麥麵」,其習慣大約是在江戶時期之後才開始漸漸定型。

因為蕎麥麵比起其他麵類較容易咬斷的關係,有著「斷除今年一年的厄運」的含義,因此必須是要在一年的最後一天吃。

其他也有像是希望壽命也可以像蕎麥一樣細長,或是像好種植的蕎麥一樣不畏風雨無病消災等含義。

符合現代潮流的新御節料理

前面介紹完了日本傳統的御節料理的含義與內容,近幾年因為時代變遷的關係,也開始有混西洋風或是中華風的御節料理出現。

西洋風御節料理

西洋和風御節料理
西洋和風御節料理

通常會有牛肉、鴨肉等等的西式常見的料理,不過並不會全部都是西式餐點,而是和風洋風混合的御節料理居多。

中華風御節料理

中華風御節料理
中華風御節料理

放入鮑魚、叉燒、乾燒明蝦等中華料理的御節料理,除了日式的方形重箱外,也有中華式的八卦形重箱。

和西洋風的御節料理一樣,通常不會全部都放中華料理,而是會混合日本的傳統御節料理一起裝箱。

我們在日本買過的御節料理

板前魂 御節料理
板前魂 御節料理

2020年的新年時我們第一次買了御節料理回來吃,內容物相當豪華,也有一尾焗烤龍蝦可以吃。

板前魂 御節料理內容
板前魂 御節料理內容

只是因為買的是傳統的日式御節料理,有一些食材實在不是太喜歡,雖然全部都有吃完就是了。

我們兩個人買了5人份左右的御節料理,每天3餐前前後後大約吃了將近3天才吃完。

2021年的新年買的西洋和風的御節料理,可以觀看下方影片。

日本新年必吃!50道御節料理年菜大公開!-開箱日本EP5

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買御節料理的方法

一般在台灣或香港,不像日本只要上網就可以買得到御節料理,通常都要到特定的日本料理店或是專門有廠商進口才有機會買到。

如果是人在日本的話,除了上網訂購後12月30日或12月31日會寄到外,過年期間在許多百貨公司或是一些超市也會販售現成的御節料理。

日本年菜「御節料理」總結

這次介紹了御節料理的許多含義與由來,大致上的重點如下。

御節料理總結
  • 御節料理通常是冰的
  • 每一道層、每一道菜都有它的含義
  • 不是年夜飯,而是新年第一天吃

如果有機會到過年期間到日本的話,不妨可以去買一盒來吃吃看,體驗一下日本過年的氣氛唷!

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