日本年菜「御節料理」內容大公開！到底都裝了些什麼？含義是？

說到日本過年會吃的食物，很多人可能會想到年越蕎麥麵，但是說到日本的年菜，不能不提的就是「御節料理」了。

這篇文章就來詳細介紹御節料理中都裝了些什麼食材，還有御節料理的由來和其代表的意義。

另外有關日本新年的文化習俗和特色料理可以看下方文章唷！

日本年菜「御節料理」的日文與由來

御節料理的日文稱作「おせち」（Osechi），起源於彌生時代（西元前300年～西元250年）來自華語圈在季節轉換時，用以紀念所制定的「節日」概念而來。

在這些節日時為了供奉神明所特別準備的食物稱作「御節供」，之後省略了「供」後，變成現在的御節料理了。

在早期基本上都是用來供奉神明時的祭典上所使用的料理，一直到江戶時代左右才開始漸漸地傳入平民之間，成了一年一次慶祝過年的料理。

江戶時期那些從中國傳到日本的節日，其中幾個更被制定成五節句，分別是以下五個。

1. 一月七日（人日／七草的節句）
2. 三月三日（上巳／桃的節句）
3. 五月五日（端午／菖蒲的節句）
4. 七月七日（七夕／七夕祭）
5. 九月九日（重陽／菊的節句）

其中三月三日的女兒節、五月五日的端午、七月七日的七夕至今依舊是日本人每年都會特別慶祝的重要節慶。

一般日本御節料理的規定

了解御節料理的由來後，接下來說明日本御節料理的一些相關規定與特色。

層層堆疊的重箱

日本的御節料理並不像台灣團圓菜是一道一道分開來，而是把許多料理都塞在稱作重箱的盒子中，並且一層一層的疊起來。

層層堆疊的重箱也代表著層層堆疊的福氣與喜氣，一般正式的御節料理是以四層為主，但依照地區以及現在核心家庭的需求，發展出一～五層各式種類的御節料理。

御節料理是初一才開始吃

很多人會把御節料理誤以為是和年夜菜一樣的食物，但御節料理其實是初一才會開始吃的料理，並不像年夜菜是一年的最後一天吃。

因為御節料理有著慶祝節日的含意，因此在一年中最值得慶祝的第一天才會開始吃。

為什麼御節料理都是冷的？

御節料理不像台灣年夜飯或是過年圍爐都是吃熱騰騰的料理，而是每道料理都是冷冰冰的，一天吃不完冰起來隔天繼續吃。

其主要意義有兩個，第一個是「初一至初三要讓灶神休息」。台灣在年底時會祭祀辛苦了一年的灶神，到初四才會把祂接回來。

但是在日本沒有送灶神的習慣，取而代之的是辛苦灶神一年的保佑，在初一至初三時不開火料理，只吃年底事先準備好的御節料理，因此才都會是冷的。

第二個意義則是比較現代的「慰勞辛苦一年的母親」，在日本還是許多家庭是屬於男主外女主內的形式，為了慰勞一年中每天辛苦煮飯的母親，因此新年的初一至初三就不開火料理，只吃御節料理。

御節料理重箱中每道料理的意義

前面有說到御節料理的重箱必須是裡面塞滿料理後，層層堆疊起來，而它每一層也都有其代表的意義。

不過根據地區習慣稍微有點不同，因此接下來每一層的順序只是其中一種例子而已。

一之重｜祝餚・口取

在一之重裡面所放的料理基本上為祝餚和口取兩種種類。日文則是寫作「祝い肴（いわいさかな）」和「口取り（くちとり）」，其代表的意義為以下內容。

祝餚

在慶典、喜事時，吃飯前用來配酒的佳餚。

口取

饗宴時最先端出來的料理，類似前菜的概念。

就像上面所寫的一之重裡面所放的料理，基本上是以前菜為主。

而常見的料理有「數之子」「栗金團」「紅白魚板」「伊達卷」「田作」「黑豆」「牛蒡」「昆布巻」等等，接下來就來介紹一之重中每個料理所代表的意義。

數之子

數之子的日文為「数の子（かずのこ）」，是用鯡（ㄈㄟˋ）魚卵所醃製而成的料理。

因為鯡魚的日文「ニシン」和「二親」，也就是「雙親」的諧音，加上鯡魚卵數量眾多的關係，因此有代表子孫滿堂的含義。

栗金團

栗金團的日文為「栗きんとん（くりきんとん）」，きんとん的漢字寫作「金団」，加上栗子金黃色的外表，賦有招財的含義。

紅白魚板

紅白魚板的日文為「紅白かまぼこ（こうはくかまぼこ）」，和台灣早期拉麵店會放的魚板類似。

紅白魚板的紅色代表著驅邪，而白色代表著清淨。有些紅白魚板會再加上松竹梅或是鶴等等，代表好兆頭的圖案。

伊達卷

伊達卷的日文和中文類似，寫作「伊達巻（だてまき）」，是用蛋和魚漿打散煎熟後，捲起來的一種食物。

因為外型像古代的書卷的關係，有著成就學問，增長知識等等的含義。

而伊達卷的由來有以下三種說法。

1. 像和服的帶子
2. 華麗的玉子燒
3. 伊達政宗喜歡的食物

1、像和服的帶子

第一個說法是因為穿著和服時，為了必免衣服走位，會綁一條帶狀的東西在和服的腰帶下面，而那個帶狀的東西稱作「伊達卷」。

作伊達卷這道料理的時候，和綁和服的伊達卷帶子時動作一樣，因此就被稱為伊達卷了。

2、華麗的玉子燒

在日本有一個單字叫做「伊達者」，泛指時髦愛打扮的年輕人居多。其起源是戰國時期的武將「伊達政宗」，之後有機會再另外介紹。

因為伊達卷比起一般的玉子燒，外型較為華麗，因此就被稱為伊達卷了。

3、伊達政宗喜歡的食物

最後一個說法也是和伊達政宗有所關聯，相傳伊達政宗喜歡一種將蛋和魚漿混合後一起煎的食物「平玉子燒」。

因此將平玉子燒稱作「伊達燒」，之後又將伊達燒捲起來，變成了現今的伊達卷了。

田作

田作的日文是「田作り（たづくり）」，是用鯷魚的幼苗做成的小魚乾，是用來祈求五榖豐穰的料理。

早期會將鯷魚作為農田的肥料使用，「為了作田所使用的食材」，因此就就稱作田作了。

田作還有另外一個稱呼是「ごまめ」，日文漢字寫作「五万米」，期望著今年能夠五榖豐穰。

黑豆

黑豆的日文是「黒豆（くろまめ）」，豆子的日文「まめ」也有勤奮的意思。

因此有希望可以和黑豆一樣，擁有全身曬黑且可以勤奮工作的健康身體。

此外在日本豆子也有避邪除厄運的效果，可以說是相當適合新年吃的好運食材。

牛蒡

御節料理中的牛蒡料理有「たたき牛蒡（たたきごぼう）」「金平牛蒡（きんぴらごぼう）」兩種。

因為牛蒡是生長在土裡的關係，基本上兩種料理的含義都有深根蒂固，穩定家業（家族）的含義。

昆布巻

昆布卷日文和中文類似，寫作「昆布巻き（こんぶまき）」，也就是台灣常吃的海帶捲，有些裡面則會包魚肉。

昆布的日文「こんぶ」取諧音後，和日文中的開心「よろこぶ」音類似，有帶來歡樂的意思。

二之重｜燒物

吃完前菜的一之重後，接下來的二之重通常為海鮮為主的燒烤料理居多。

主要的常見料理有「鯛魚」「鰤魚」「蝦子」等等。

鯛魚

鯛魚的日文是「たい」，象徵著「恭喜」的日文「めでたい」，是日本非常具有喜氣的食材。

在一年一度值得慶祝的新年中，吃個鯛魚感受喜氣是日本自古以來的習慣。

鰤魚

鰤魚的日文「ブリ」是日本相當具有代表性的「出世魚」，而出世也就是中文的出頭天的意思，有著希望可以出頭天的含義。

日本到江戶時期為止，不管是武士還是學者等身份的人，會有依照位階不同而改名的習慣。

因此當時基本上漸漸出頭天的人就會改過很多名字，例如從木下藤吉郎一直改名字改到豐臣秀吉就是一個知名的例子。

而鰤魚在日本根據成長的狀態與大小，有不同的稱呼，而被叫成ブリ的只有90公分長以上的大鰤魚而已。

蝦子

蝦子長著兩條長長的鬍鬚，有著長壽的象徵，且煮熟後身體會彎曲且整個會呈現紅色，有著到希望可以長壽到腰都彎了為止。

此外紅色除了在日本有避邪的功效外，也有喜氣的氛圍，因此在過年時經常會食用。

三之重｜醋物

吃完兩層的料理後，三之重的醋物主要放一些爽口，並且換換味道用的料理，常見的有「紅白膾」「菊花大頭菜」兩種。

紅白膾

紅白膾日文為「紅白なます（こうはくなます）」，是將紅蘿蔔與白蘿蔔切絲後用醋醃製而成的料理。

紅白的絲因為長得像日本贈禮時，包裝上常見的節「水引」，因此有著祈福平安的含義。

菊花蕪

菊花蕪的日文是「菊花かぶ（きっかかぶ）」，蕪也就是大頭菜的意思。

菊花是日本的國花，在許多喜慶上也都會使用，且具有避邪的功用，因此將大頭菜做成菊花的樣子，有好兆頭的含義。

與之重｜煮物

因為日文中的四和死是同樣發音的關係，因此第四層並不叫四之重，而是曲四的音讀「よん」，寫作「与の重」。通常會放「筑前煮」等其他山珍料理居多。

筑前煮

筑前煮的日文唸法是「ちくぜんに」，是一種將許多食材一起用醬油煮的料理。

因為有使用到許多食材的關係，所以有著家族團圓和樂的含義。

而御節料理中的筑前煮特別會用到「里芋」「蓮藕」「慈姑」等食材，也分別都有其代表的含義。

里芋

里芋在種植時，一個主芋會長出許多子芋的關係，因此有多子多孫的象徵。

蓮藕

蓮藕因為中空有洞的關係，在日文有「見通しが良い」，也就是希望新的一年能夠平安地按照計畫度過。

此外佛教的極樂淨土中有著長滿蓮花的池塘，因此也有清境不污穢的象徵。

慈姑

慈姑日文稱作「クワイ」，是一種長著芽的球狀植物，也因為其外形的關係，有著出芽，也就是出頭天的含義。

五之重｜控えの重

五之重在日文經常又被稱為「控えの重（ひかえのじゅう）」，基本上是放家人喜歡的料理，或是什麼都不放。

日文中「控え」有著等候、準備的意思，代表著「預先準備」家人喜歡的料理，或是「等候」神明來把福氣放進來，因此什麼都不放。

御節料理以外的日本年菜

日本在過年時除了御節料理外，也有幾項是過年期間經常會吃的料理，以下就來介紹最常見的「散壽司」「雜煮」「年越蕎麥麵」這三個。

散壽司

散壽司的日文是「ちらし寿司（ちらしずし）」，是日本喜慶宴會上經常會看到的料理之一。

通常散壽司上會放有蛋絲、蝦子、鮭魚、鮪魚等生魚片，所以顏色會以紅白色調為主，在日本有著喜氣的象徵，因此過年時也會經常出現在家裡的餐桌上。

雜煮

雜煮的日文是「おぞうに」，是將許多食材一起熬煮的湯。其材料根據地區有所不同，但新年的雜煮通常都會放年糕進去。

在日本過年時會使用稱作「鏡餅」的年糕來迎接並祭拜年神，而年神到家裡後，靈魂會附著在鏡餅上面。

之後將祭拜完的鏡餅放到雜煮裡面一起料理食用，代表從神明那邊分到一部分的靈魂，並祈求身體健康。

年夜飯是「年越蕎麥麵」

開頭有說御節料理是新年初一才會吃到的料理，和華語圈每年最後一天吃的年夜飯不太一樣。

而日本人每年最後一天吃的料理為蕎麥麵，又被稱作「年越蕎麥麵」，其習慣大約是在江戶時期之後才開始漸漸定型。

因為蕎麥麵比起其他麵類較容易咬斷的關係，有著「斷除今年一年的厄運」的含義，因此必須是要在一年的最後一天吃。

其他也有像是希望壽命也可以像蕎麥一樣細長，或是像好種植的蕎麥一樣不畏風雨無病消災等含義。

符合現代潮流的新御節料理

前面介紹完了日本傳統的御節料理的含義與內容，近幾年因為時代變遷的關係，也開始有混西洋風或是中華風的御節料理出現。

西洋風御節料理

通常會有牛肉、鴨肉等等的西式常見的料理，不過並不會全部都是西式餐點，而是和風洋風混合的御節料理居多。

中華風御節料理

放入鮑魚、叉燒、乾燒明蝦等中華料理的御節料理，除了日式的方形重箱外，也有中華式的八卦形重箱。

和西洋風的御節料理一樣，通常不會全部都放中華料理，而是會混合日本的傳統御節料理一起裝箱。

我們在日本買過的御節料理

2020年的新年時我們第一次買了御節料理回來吃，內容物相當豪華，也有一尾焗烤龍蝦可以吃。

只是因為買的是傳統的日式御節料理，有一些食材實在不是太喜歡，雖然全部都有吃完就是了。

我們兩個人買了5人份左右的御節料理，每天3餐前前後後大約吃了將近3天才吃完。

2021年的新年買的西洋和風的御節料理，可以觀看下方影片。

買御節料理的方法

一般在台灣或香港，不像日本只要上網就可以買得到御節料理，通常都要到特定的日本料理店或是專門有廠商進口才有機會買到。

如果是人在日本的話，除了上網訂購後12月30日或12月31日會寄到外，過年期間在許多百貨公司或是一些超市也會販售現成的御節料理。

日本年菜「御節料理」總結

這次介紹了御節料理的許多含義與由來，大致上的重點如下。

如果有機會到過年期間到日本的話，不妨可以去買一盒來吃吃看，體驗一下日本過年的氣氛唷！